今月のテーマは、「おやつで足りない栄養を補う」と「高齢者の水分補給」についてです。低栄養になりがちな高齢期、おやつは栄養を補う重要な役割を担っています。芋類・牛乳乳製品・果物など、食欲がなくても気軽に食べられるモノで栄養を補いましょう。ヨーグルトやアイスクリーム、バナナなどお手軽です。また、１日に最低限必要とされる水分量は２㍑と言われています。食事から１㍑摂取していると想定し残りは飲料で摂る必要があります。起床後、食事の時、外出の前後、入浴の前後、就寝前、トイレに行くときなど、習慣づけると良いでしょう。注意が必要な飲料は、アルコール飲料（利尿作用があり、体温が上昇する）カフェイン飲料（利尿作用がある）スポーツドリンク（塩分、糖分が含まれている）です。

 

【とうふステーキ】４人分（１人前２７５．４Kcal・塩分２，３ｇ）

木綿豆腐　　　２丁（６００ｇ）

豚薄切り　　　１５０ｇ（酒大１・片栗粉大１）

サラダ油　　　大１

えのきだけ　　２００ｇ（長さ３等分）

長ネギ　　　　８０ｇ（斜め薄切り）

カイワレ大根　１/２パック

★麺つゆ（３倍濃縮）大３・水大３・豆板醤小１/２

①　耐熱皿にキッチンペーパーを２～３枚敷き、豆腐を乗せてラップなしで１丁につき３分電子レンジで加熱する。豆腐は、１丁を半分に切り、さらに厚さも半分に切る

②　豚肉は細切りにし、酒を揉みこみ、片栗粉をまぶしてサラダ油大１/２をまぶす

③　フライパンにサラダ油大１/２を熱し豆腐を両面こんがりと焼き皿にとる

④　同じフライパンに豚肉を入れていため、ねぎ、えのきだけを加えて炒め、火が通ったら★で調味し豆腐にかける

⑤　半分に切ったカイワレ大根を乗せる

 

【ひじきとツナツナの煮物】作りやすい分量（全体４１０．８Kcal・塩分８．２ｇ）

ひじき　　　　　　４０ｇ

ツナ缶（水煮）　　１缶（７０ｇ）

ニンジン　　　　　４０ｇ（７ｍｍ角に切る）

ミックスビーンズ　１パック

★だし汁（カツオ、昆布）１カップ・酒、砂糖、しょうゆ各大２

①　ひじきは２０分から３０分、水に戻しザルにあける

②　鍋にひじき、ツナ缶汁ごと入れ火にかけ、軽く炒める。★・人参・ミックスビーンズを加え、汁けがなくなるまでじっくり煮る

注意！！ひじきは、軽く洗って全体の汚れを落としてからひたひたの水につけて戻す。あまり長く水に漬けると風味が落ちる。ひじきは戻すと６倍になるので多くなり過ぎないように気をつける。応用で、油揚げや竹輪など油分のある材用が合う。

 

【春菊のしらす和え】４人分（１人前７２．８Kcal・塩分２．５ｇ）

春菊　　　　６本

しらす　　　６０ｇ

ネギ　　　　１５ｇ（３ｃｍ長さの千切りにして水に放つ）

★しょう油大３・酢大３

ごま油　　　小２

白いりごま　大２

①　★を合わせ電子レンジで３０秒加熱。冷ましたらごま油を加えたれを作る

②　春菊は水にしたし、パリッとさせ葉をとり、食べやすい長さに切る。ネギの水分をとり春菊と合わせる。上からしらすをかけ白ごまをふりごまを振り①のタレをかける

 

【カレー豚のライスグラタン】４人分（１人前５５４．７Kcal・塩分１．６ｇ）

ごはん（温かいもの）　　　４５０ｇ

カレー豚　　　　　　　　２４０ｇ

ホワイトソース　　　　　２カップ

パン粉　　　　　　　　　大２

粉チーズ　　　　　　　　大２

①　温かいご飯にカレー豚を混ぜてグラタン皿にいれる。ホワイトソース、パン粉、粉チーズをかける

②　２２０度のオーブンで表面に焼き色がつくまで焼く（約８分）

【カレー豚】出来上がり２４０ｇ

豚肉　　　２００ｇ（カレー粉大１と１/２・塩、こしょう少々））

油　　　　大１/２

★水５０㎖・トマトケチャップ大２・ウスターソース大１・砂糖小１

①　豚肉は２cm幅に切り、下味を揉みこみ、冷蔵庫で３０分寝かす

②　フライパンに油を中火で温め、①を炒める。火が通ったら取り出し、同じフライパンで★をトロミがつくまで煮詰める。肉を戻し汁気がなくなるまで炒める

【ホワイトソース】出来上がり２カップ強

バター　　　４５ｇ

小麦粉　　　大３

牛乳　　　　２と１/４カップ

塩小１/４・こしょう少々

①　フライパンにバターを入れ、弱めの中火にかけ半分ほど溶けたら小麦粉を振り入れ中火でこ焦がさないように混ぜながら炒める。泡が細かくなりサラっとしてきたら火を止める

②　冷たい牛乳を約半量加え、手早く混ぜる。の凝りの牛乳を加えて混ぜる

③　中火にかけ混ぜながら煮る。周囲がフツフツしてきたら弱火にし塩コショウを加えてトロミがつくまで約３分煮る