今月は、「冷凍食品の基本を知ろう」です。正しく冷凍、正しく密閉を心がければ、食材の味も栄養も保ちながら長らく活用できます。小分け、平ら、密閉、急速冷凍の基本を押さえ、保存日をラベルで管理することが大切です。このような、日々に役立つお話もあり、毎日の食卓が賑わうお料理も習うことが出来るヘルスクッキングは、毎回人気の料理教室です。

【五目ひじきご飯】（１人分３１７．３Kcal・塩分１．４ｇ）

無洗米　　　　　３合（４８０ｇ）

乾燥芽ひじき　　５ｇ（洗って、しばらく水につける）

油揚げ　　　　　１枚（油抜きして、幅を二つに切り細かく切る）

人参　　　　　　７５ｇ（３ｃｍ長さの太めの千切り）

ごぼう　　　　　７５ｇ（ささがきにして水に放す）

白滝　　　　　　７５ｇ（熱湯を通して２ｃｍ位の長さに切る）

干しシイタケ　　３枚（水に戻し千切り）

★　酒大３・しょうゆ大１・塩小１弱

①　炊飯器に米と★を入れて水加減し、具材を乗せて炊飯。炊き上がったら、ほぐすように混ぜる

【野菜の五目炒め（炒合菜チャオホーツアイ）】（１人分２７７．３Kcal・塩分１．２ｇ）

豚赤身薄切り肉　１００ｇ（４～５ｃｍに切って下味（醤油・酒各小１・しょうが汁少々）をつける

小松菜　　　　　１５０ｇ（５ｃｍ長さに切る）

もやし　　　　　１００ｇ（丁寧にする場合は、根を取り除く）

ゆでたけのこ　　５０ｇ（縦に千切り）

ニラ　　　　　　５０ｇ（５ｃｍ長さに切る）

干ししいたけ　　４枚（戻して４０ｇ・軸を取り除いて千切り）

春雨　　　　　　２０ｇ（戻して１００ｇ・熱湯をかけて冷めるまで置く。水洗いし食べやすい長さに切る）

卵　　　　　　　２個（塩少々を加え解きほぐしておく）

★　砂糖小１・塩小１弱・しょうゆ小１・酒大１）

①　フライパンに油大２を入れて充分に熱し、卵を入れてフライ返しで手早く大きく混ぜ合わせ、ふんわりとした炒り卵を作り器に取る。その後のフライパンに油大３を加え豚肉を炒める

②　豚肉の色が変わったらたけのこ・しいたけを加えて炒め、小松菜、ニラも加えて鍋いっぱいに広げるようにして炒める。次にもやしを入れて炒める

③　★を鍋はだから回し入れ、全体を大きく混ぜる

④　最後に春雨と炒り卵を加え手早く上下を返すようにして炒めすぐに器に盛る

※　火はできるだけ強い火で野菜の水気を出さないようにすること

【油揚げのひき肉巻き煮】（１人分３５０．４kcal・塩分２．４ｇ）

油揚げ　　　　　４枚

鶏モモひき肉　　３００ｇ（長ネギみじん切り２０ｇ・小麦粉大２・水大２）

★　水３カップ・しょうゆ大３～４・砂糖大２

①　油揚げは、キッチンペーパーに挟んで余分な脂を取る

②　ボールにひき肉の材料入れ、粘りがでるまでよく混ぜ合わせる

③　油揚げを縦に置き、奥３ｃｍ位をのこしタネを乗せて手前から巻く。巻き終わりを爪楊枝で止める

④　鍋に煮汁と③を入れ落し蓋をして途中で上下を返し、煮汁が１ｃｍ位になるまで煮る

⑤　火を止め蓋をしたまましばらく置き、煮汁を含ませる。食べやすく切って器に盛る

【草団子】（１人分２７８．３kcal・塩分０．１ｇ）

★　上新粉１００ｇ・白玉粉５０ｇ・砂糖２０ｇ・水１８０ｍｌ

粒あん　　　２００ｇ

ぬるま湯　　２００ｇ

よもぎ粉末　大１

片栗粉　　　適量

①　ぬるま湯によもぎ粉末を加え、しばらく置く

②　★をよく混ぜ合わせる。ラップをして６００ｗの電子レンジで１分間加熱。よく混ぜ合わせラップをして２分半加熱しよく混ぜ合わせる。①を加え、混ぜ合わせラップをして１分間加熱。よく混ぜ合わせる（熱いので注意）

③　まな板にとり、片栗粉少々をつけて形を整える

１個２０ｇ位に丸め、平たく伸ばし餡を包み合わせ目にひだをとる。または、直径２ｃｍ位の免状に伸ばし乱切りにする。粒あんをかけて添える

※　粒あん（できあがり３００ｇ）

小豆１０ｇ・砂糖１００ｇ・塩少々

小豆は、洗って３～４倍容量の水を加えて火にかけ、１～２度茹でこぼし、再び小豆の４倍量の水を加えて、豆が柔らかくなるまで煮ます。（煮汁が多い場合は煮汁を少し取り除く）砂糖を加え、あんこがモッタリとした状態になるまで中火でで煮詰め塩少々で味を調える。