今月は、旬のかぼちゃを使ったスープ・簡単サラダ・ピザ２種類のメニューをご紹介します。

【和風かぼちゃスープ】４人分

かぼちゃ　　　　1/4個（300g～350g）

玉ねぎ（中）　　 1/2個（薄切り）

だし汁　　　　　600㎖

牛乳　　　　　　100㎖

白みそ　　　　　大２

サラダ油　　　　少々

塩　　　　　　　少々

粗挽きこしょう　少々

①　かぼちゃは皮をむいて薄切りにする。鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎ、かぼちゃを入れ塩少々を振ってしんなりするまで炒める。だし汁を加えて、弱火にし、かぼちゃが煮崩れるまで煮る。

②　粗熱が取れたらミキサーにかける。牛乳、白みそを加えてひと煮たちさせ、塩少々で味を調えて器に盛り、粗挽きこしょうを振る。

※　白みそは、米麹で作る味噌で、塩分が低く、甘みが強い。西京白みそや讃岐みそなど。浮き実はクルトンやパセリのみじん切りなど。

【レンチンキャベツのサラダ】

キャベツ　　　400g

★オリーブオイル小４・マヨネーズ小４・レモン汁小１・塩・粗挽きこしょう少々・ツナ缶１

①　キャベツは３cm角に切り、耐熱容器に入れてラップをふんわりかけ電子レンジで加熱。ざるに入れ、流水を５秒間ほどかけ粗熱を取り自然に水気を切る。

②　軽く絞って★で和える。

【ピザの基本の生地】２６cm×３０cmの天板１枚分

★薄力粉150g・ベーキングパウダー小２・塩小1/3

牛乳　　　　　100㎖

ヨーグルト　　　50g

オリーブオイル　小１

①　ボールに★を入れ、スプーンで全体を１０回ほど混ぜる

②　①に牛乳、ヨーグルト、オリーブオイルを加え、スプーンで練り混ぜる。粉けがなくなり、全体が良く混ざったら出来上がり。

③　オーブンは２００℃に温めておく。

④　天板にオーブンシートを敷き、生地を乗せスプーンの背で好みの大きさに広げる。生地の中央付近は薄めに、周りは少し厚めに伸ばす。

⑤　２００℃のオーブンで8分から１０分焼く。

【ベーコン・玉ねぎ・ピーマンのトマトソースピザ】２６cm×３０cmの天板１枚分

基本の生地　　　　　１枚

トマトソース　　　　約２００g

玉ねぎ（薄切り）　　５０g

ベーコン（1.5cm幅）５０g

ピーマン（輪切り）　１個

ピザチーズ　　　　  ６０g

①　オーブンを200℃に温めておく。オーブンシートを敷いた天板に基本の生地を広げオーブン12分下焼きをする。

②　①の中心にトマトソースを広げ、具材を乗せチーズを散らす。２００℃のオーブンで約７分焼く。

【エビとコーンのホワイトソースピザ】２６cm×３０cmの天板１枚分

基本の生地　　　　　１枚

ホワイトソース　　　約１５０g

エビ　　　　　　　　２０尾（背ワタを除きサッと茹でる）

ホールコーン（缶）　　３５g

ピザチーズ　　　　  　６０g

パセリのみじん切り　　少々

①　オーブンを200℃に温めておく。オーブンシートを敷いた天板に基本の生地を広げオーブン12分下焼きをする。

②　①の中心にホワイトソースを広げ、具材を乗せチーズを散らす。２００℃のオーブンで約７分焼く。焼きあがったらパセリを散らす。

【トマトソース】出来上がり３００g

トマトの水煮缶　　　１缶（４００g）

塩　　　　　　　　　小1/2

オリーブオイル　　　小１

にんにく　　　　　　１片

オレガノ、バジル　　適宜

①　ニンニクは半分に切って芽を除き、みじん切りにする。

②　すべての材料を耐熱容器に入れ、全体を混ぜ合わせる。

③　ラップをかけずに電子レンジで約１０分。

【ホワイトソース】出来上がり３００g

薄力粉　　　　　　３０g

バター　　　　　　４０g

牛乳　　　　　　　３００㎖

塩　　　　　　　　適量

①　耐熱容器にバターを入れ室温に戻しておく。

②　①に薄力粉を加え、泡だて器でクリーム状に練り混ぜる。

③　②に牛乳を注いで、軽く混ぜ合わせラップをかけずに電子レンジで４分加熱する。

④　③をいったん取り出し、全体をよく混ぜ、さらに電子レンジで２分加熱する。とろみが均一になる様に十分混ぜ合わせ、塩で味を調える。